Vous pouvez nous appeler « fromage-maniaques », mais chez tarifair nous sommes devenus fou de lait caillé. Nous avons donné à nos auteurs la mission de découvrir ‘le meilleur fromage’ à Paris, ‘il migliore formaggio' à Rome, et tous les meilleurs fromages à Londres, à Bruxelles et à Madrid. Donc, attrapez un morceau de pain, un verre de vin et suivez-nous dans cette tournée des meilleurs magasins de fromage en Europe.
Madrid
Certaines femmes sont ‘shopaholics’, d'autres juste alcooliques. Karin, à Londres, se revendique ‘hotelaholic’, parce qu'elle a un penchant exagéré pour le logement de luxe. Moi, je suis une ‘cheesaholic’. Une de ces personnes qui a toujours au moins trois et bien souvent six fromages différents dans sa réserve parmi lesquels vous trouverez toujours au minimum du chèvre et de la brebis.
J'aime toutes les sortes de fromage sauf peut-être certains danois appelés le vieux père ‘Old Ole’, une vraie perversion, qui a mûri pendant plusieurs années avant d’être servi avec de la gelée, du lard et du rhum !
Mais à part celui-ci, je suis prête à voyager très loin pour déguster un bon fromage ; ainsi, à Madrid, j'ai naturellement pris un taxi pour me rendre à l'ouest du centre, à la recherche du `Cuenllas', une épicerie fine de la Calle de Ferraz, célèbre pour ses fromages.
Le chauffeur de taxi m’a trouvé dingue, car le trajet coûtait plus cher que le fromage que j'allais acheter. Et encore plus folle, quand ayant trouvé le magasin fermé il a du me ramener au point de départ. Sans le Queso Manchego que je désirais tellement ardemment.
Résidant en France, je suis super gâtée de fromages et habituée aux boutiques si spécialisées que les gens vous tueraient, si vous osiez demander toute autre chose que des produits laitiers.
En Espagne, cependant, le fromage est souvent vendu dans les mêmes magasins que le jambon et la viande. Ainsi j'ai trouvé mon Manchego au pelage noir au ‘Museo del Jamon’, adossé à la mortadelle, le chorizo et les saucissons aux olives.
Le ‘Museo del Jamon’ n'est pas un musée du jambon, mais un mélange d'épicerie fine et de café. De grands jambons secs sont suspendus par des crochets au plafond, les femmes espagnoles négocient le meilleur Ibérico pendant que les ouvriers en salopette et les doigts huileux prennent leur snack au zinc.
J'ai eu droit à un assortiment d’ olives, d’ anchois et de seiches tout en attendant que l'employé du magasin termine avec une veuve espagnole toute habillée de noir qui, apparemment, voulait être certaine d’avoir la meilleure qualité de Bellota (jambon de porcs nourris exclusivement aux glands).
Le type à côté de moi a essayé de m’entretenir de la grandeur du Real Madrid. Malheureusement mon espagnol n'était pas assez bon pour en comprendre tous les détails, mais au moins, pour le fromage, j'ai compris que je devais essayer le Queso Picos de Europa. C'est un fromage bleu, enveloppé dans des feuilles de châtaigne et mûri en cave à Picos de Europa. Je dois admettre qu’il était bon, mais presque trop bleu. Ensuite, j'ai bien mieux apprécié le Pedroches, un fromage de brebis fabriqué pas loin de Cordoue.Sans oublier l'Idiazabel, un fromage de brebis lui aussi, mais du pays Basque, avec un goût fumé et un arôme parfumé.
J’ai bien aimé - non seulement le fromage, mais toute l'atmosphère – à tel point que j'ai essayé plusieurs des magasins du Museo dans la ville. Venant de Paris où l’achat de fromage est une affaire très sérieuse, c’était tellement plus drôle ici. Quand la vieille dame, édentée, s'est bourrée la bouche de fromage de chèvre mou et frais, tout en complétant ses tickets de loto. Et le plombier du coin, prenant sa pause en buvant une bière pression et en mangeant du salami au bar, tout en discutant de football avec le serveur.
Découvrez la boutique située Carrera de San Jeronimo 6, juste à côté du célèbre restaurant Lhardy. Et ne manquez pas de goûter le Gran Casar. Il semble avoir la peau dure à l'extérieur, mais l’intérieur est mou et délicat, légèrement salé et peu un amer. 25 euros le kilo.
Louise Sandager